Existem pratos que têm o poder de reunir a família em volta da mesa, e o bife a rolê com certeza está no topo dessa lista. É uma receita que nos remete à infância, à comida de vó, com aquele molho rico, encorpado, e uma carne tão macia que pode ser cortada com o garfo.
Muitos pensam que é um prato complicado, mas o segredo está no processo: na escolha da carne certa, no tempo de cozimento lento e, claro, em alguns truques que vamos te ensinar hoje. Prepare-se para aprender a fazer um bife a rolê que não só vai alimentar, mas também criar memórias.
Vamos para a cozinha?
Ingredientes
Para os Bifes:
- 6 a 8 bifes grandes e finos (peça para o açougueiro cortar para bife a rolê. Alcatra, coxão mole ou patinho são ótimas opções)
- 1 cenoura grande cortada em palitos grossos
- 150g de bacon em fatias (para o recheio)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Palitos de dente para prender
Para o Molho e Cozimento:
- 100g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro, sem sementes, picado
- 4 batatas médias descascadas e cortadas ao meio (ou em quartos, se forem grandes)
- Água quente o suficiente para cobrir
- Azeite de oliva
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar
Modo de Preparo: A Construção do Sabor
1. Preparando os Rolês: Abra os bifes em uma tábua. Tempere generosamente ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Em uma das extremidades de cada bife, coloque um palito de cenoura e uma fatia de bacon. Enrole o bife firmemente, como um rocambole, e prenda com dois palitos de dente para que não abra durante o cozimento. Repita com todos os bifes.
2. Selando a Carne: Em uma panela de pressão grande (ou uma panela de fundo grosso), aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Adicione o bacon em cubos e frite até que ele solte sua gordura e comece a dourar. Com cuidado, coloque os bifes a rolê na panela, deixando um espaço entre eles. Doure todos os lados dos bifes. Não tenha pressa nesta etapa! É essa crostinha que vai garantir a cor e o sabor profundo do seu molho.
3. Criando a Base do Molho: Quando os bifes estiverem bem dourados, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Por fim, acrescente o tomate picado e cozinhe até ele começar a desmanchar.
4. O Primeiro Cozimento (Amaciando a Carne): Adicione água quente na panela até cobrir completamente os bifes. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25-30 minutos. Se estiver usando uma panela comum, o tempo será maior, cerca de 50-60 minutos, e você talvez precise adicionar mais água.
5. Adicionando as Batatas: Após o tempo de cozimento, espere a pressão sair, abra a panela e verifique a maciez da carne com um garfo. O molho terá reduzido. Vire os bifes com cuidado. Agora, acomode as batatas cortadas entre os rolês. Adicione mais água quente, o suficiente para cobrir tudo novamente.
6. O Cozimento Final (Apurando o Sabor): Tampe a panela novamente (se for de pressão, não precisa colocar na pressão agora, pode usar como uma panela comum) e cozinhe em fogo médio. Deixe o caldo ferver e cozinhar até que as batatas estejam bem macias e o molho tenha engrossado e apurado. O tempo varia, mas verifique após uns 15-20 minutos.
Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente, com um arroz branco para acompanhar esse molho espetacular.
