Se existe um sabor que nos leva de volta à cozinha da avó, é o da orelha de gato. Aquele biscoito frito, passado no açúcar e na canela, tem o poder de criar memórias afetivas. Hoje, vamos resgatar uma daquelas receitas de caderno, uma versão clássica que carrega um segredo para uma crocância sem igual: um toque de cachaça na massa!
Não se preocupe, o álcool evapora na fritura, mas deixa para trás uma textura incrivelmente leve e sequinha. É o truque que os antigos usavam para garantir que a massa ficasse perfeita. Prepare-se para fazer a melhor orelha de gato da sua vida!
Ingredientes
Para a Massa:
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de cachaça
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente, até dar o ponto)
- Óleo para fritar
Para Finalizar:
- Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de Preparo: O Ritual da Crocância
1. A Base da Massa: Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com um garfo ou fouet. Em seguida, junte a manteiga, o açúcar, o leite e a cachaça. Misture tudo muito bem até obter uma mistura líquida e homogênea.
2. Adicionando o Trigo: Incorpore o fermento à mistura. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, mexendo primeiro com uma colher e, assim que a massa começar a encorpar, passe para as mãos. Sove pacientemente, adicionando mais trigo se necessário, até que a massa fique lisa, macia e solte completamente das mãos.
3. Abrindo e Modelando: Em uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de aproximadamente 1 cm. Polvilhe trigo sobre a massa e o rolo para evitar que grude. Com uma faca ou cortador, corte a massa em retângulos (cerca de 5×10 cm). Faça um pequeno corte vertical no centro de cada retângulo e, com cuidado, passe uma das pontas por dentro dessa abertura, criando o formato clássico da orelha de gato.
4. A Fritura Perfeita: Aqueça o litro de óleo em uma panela funda em fogo médio. O óleo não pode estar quente demais, para não queimar por fora e ficar cru por dentro. Frite as orelhas de gato aos poucos, até que fiquem bem douradas e crocantes dos dois lados.
5. A Finalização Doce: Retire as orelhas de gato com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Em um prato, misture o açúcar e a canela. Ainda quentes, passe as orelhas de gato nessa mistura, garantindo que fiquem bem cobertas.
Esta receita de orelha de gato é a prova de que os segredos mais simples são os que guardam mais sabor. Perfeita para um café da tarde em família, ela traz o gostinho da tradição e da comida feita com afeto. Experimente e nos conte como ficou!
UTENSÍLIO QUE EU RECOMENDO.
Para garantir que a massa fique com a espessura perfeita e uniforme, eu recomendo usar um rolo de massa.
