Se existe uma sobremesa que define o almoço de domingo da família brasileira, é o Pudim de Leite Condensado. É aquele doce que conforta, é barato de fazer e não precisa de ingredientes gourmet.
Ao contrário de muitas versões modernas que tentam “gourmetizar” o clássico adicionando creme de leite ou amido, a receita verdadeira — aquela da vovó — leva apenas três ingredientes na massa. O resultado é um sabor mais puro e uma textura inigualável.
Neste artigo, vou te ensinar o passo a passo infalível e o truque científico para escolher a textura: você é do time “com furinhos” ou “lisinho”?
Ingredientes Necessários
A simplicidade é a chave aqui. Você provavelmente já tem tudo na sua despensa.
- 1 lata (ou caixinha) de leite condensado (395g)
- 1 medida de leite integral (use a mesma lata do leite condensado para medir)
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- ½ xícara de água (para a calda)
Modo de Preparo: O Passo a Passo
O segredo de um bom pudim não está na mistura, mas sim no forno e na paciência.
1. Preparando a Calda (Caramelo)
A calda é a alma do pudim. Se queimar, amarga; se ficar muito clara, fica muito doce.
- Em uma panela ou na própria forma de pudim (se for de alumínio), derreta o açúcar em fogo baixo até ficar dourado.
- Adicione a água com cuidado (vai espirrar vapor, afaste o rosto!).
- Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar levemente.
- Espalhe a calda no fundo e nas laterais da forma e reserve.
2. Preparando a Massa
Aqui definimos a textura. Escolha seu método:
- Para Pudim COM Furinhos: Bata os ovos, o leite condensado e o leite no liquidificador em velocidade alta por 3 minutos. Isso incorpora ar na massa.
- Para Pudim LISINHO (Sem Furinhos): Misture os ingredientes em uma tigela com um batedor de arame (fouet) delicadamente, apenas para incorporar. Se bater no liquidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos para as bolhas de ar subirem e estourarem antes de assar.
3. Assando em Banho-Maria
- Despeje a massa na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante para dentro).
- Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria).
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
Dicas Finais
- Nunca desenforme quente: Esse é o erro número 1. O pudim precisa de pelo menos 4 horas de geladeira para firmar a estrutura. Se desenformar quente, ele vai desmoronar.
- Para soltar fácil: Passe a forma rapidamente na boca do fogão acesa (coisa de 10 segundos) apenas para derreter o fundinho do caramelo antes de virar no prato.
Gostou da receita raiz? Sem creme de leite, sem invencionice. Comente abaixo: Você é do time Lisinho ou Furinhos? Queremos saber quem ganha essa batalha aqui no O Buffalo Digital!
