Originário da rica gastronomia francesa, o Molho Bechamel é muito mais do que um simples “molho branco”. Ele é uma verdadeira tela em branco cremosa, preparada com leite e espessada pela mágica combinação de manteiga e farinha, conhecida como roux. Dominar o Bechamel significa abrir um universo de possibilidades na sua cozinha.
Este molho é a base perfeita para inúmeras receitas, transformando pratos simples em refeições memoráveis. Pense em lasanhas suculentas, macarrões gratinados, canelones e capelettis cremosos, ou panquecas recheadas. E a versatilidade não para por aí: o Bechamel pode ser facilmente incrementado com queijos e gemas de ovos, dando origem a um primo ainda mais rico e famoso, o Molho Mornay. É um fundamental que todo cozinheiro deveria ter em seu repertório!
Ingredientes Simples, Sabor Sofisticado
- 1 litro de leite integral
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- Noz-moscada ralada na hora, a gosto (não economize na noz-moscada fresca, faz toda a diferença!)
Modo de Preparo: A Magia Acontece na Panela
1. Preparando o Roux Claro (A Base Dourada): Em uma panela média, comece derretendo a manteiga em fogo médio. Assim que estiver completamente derretida, adicione a farinha de trigo de uma vez. Misture vigorosamente com uma espátula ou colher de pau por cerca de 2 minutos. Essa mistura é o famoso “roux”, e é ela que dará consistência ao seu molho. Cuidado essencial: mexa sem parar e garanta que a farinha não doure. Queremos um roux claro para um molho branco.
2. Incorporando o Leite (Sem Grumos!): Com o fogo ainda médio, despeje todo o leite frio de uma vez sobre o roux quente. Este choque térmico ajuda a evitar a formação de grumos. Aumente o fogo e, agora, use um batedor de arame (fouet) para mexer constantemente e vigorosamente. Continue mexendo até que a mistura comece a ferver e você sinta que a farinha se dissolveu por completo, criando uma textura lisa e homogênea.
3. Cozimento Final e Temperos: Quando o molho ferver e começar a engrossar, reduza o fogo para o mínimo. Tempere com sal a gosto e adicione a noz-moscada ralada na hora – este é um toque clássico e indispensável do Bechamel! Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula para garantir que não grude no fundo. O molho deve atingir uma consistência aveludada, que cubra as costas de uma colher.
4. Armazenamento: Use o molho imediatamente ou transfira para um recipiente limpo. Deixe esfriar completamente antes de cobrir e armazenar na geladeira. Ele pode ser refrigerado por até 3 dias.
Com esta receita, você não apenas prepara um molho, mas domina uma técnica fundamental da culinária. O Molho Bechamel é a prova de que, com poucos ingredientes e atenção aos detalhes, podemos criar algo verdadeiramente mágico na cozinha. Experimente em sua próxima lasanha ou massa e prepare-se para os elogios! E você, qual seu prato favorito para usar o Molho Bechamel? Conte pra gente nos comentários!
UTENSÍLIO QUE EU RECOMENDO.
Fouet Master Chef Profissional – Aço Inox – PANAMI
Respostas de 12
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