Existe um sabor que nos transporta diretamente para as melhores lanchonetes e cantinas da cidade: o da esfirra de carne quentinha, com uma massa que desmancha na boca e um recheio cheio de tempero. E se eu te disser que você pode recriar essa maravilha na sua própria cozinha?
Hoje, vamos mergulhar no passo a passo para fazer a esfirra fechada perfeita. Desde os segredos de uma massa super fofa até o truque para garantir que o recheio fique úmido na medida certa, sem deixar a massa encharcada. Prepare-se, porque sua casa vai ficar com um cheirinho irresistível!
Ingredientes
Esta receita rende bastante, é perfeita para reunir a família e os amigos!
Para a Massa:
- 8 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 1kg)
- 2 xícaras de leite integral morno
- 1/3 de xícara de água morna
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 ovos grandes
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 20g de fermento biológico seco (2 colheres de sopa ou 2 sachês)
Para o Recheio:
- 500g de carne moída de boa qualidade (patinho ou acém são ótimas opções)
- 1 cebola grande picada em cubos minúsculos
- 2 tomates maduros, sem sementes, picados em cubos minúsculos
- Suco de 1/2 limão (ajuda a temperar e cozinhar a carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou hortelã picadinha a gosto (opcional)
Preparo do Recheio (O Segredo da Esfirra Sequinha)
O segredo de uma boa esfirra está no recheio. Precisamos dele bem temperado, mas sem o excesso de líquido da carne e dos vegetais. Faça isso antes de começar a massa.
- Misture: Em uma tigela, junte a carne moída crua, a cebola e o tomate picadinhos, o suco de limão, sal, pimenta e os temperos verdes, se for usar. Misture tudo muito bem com as mãos.
- Drene: Coloque toda a mistura em uma peneira ou escorredor de macarrão, com uma tigela por baixo para coletar o líquido. Leve à geladeira e deixe escorrer por pelo menos 30 a 40 minutos. Você vai se surpreender com a quantidade de água que vai sair! Esse passo é crucial para não encharcar a massa da sua esfirra.
Preparo da Massa Fofinha
- Ative o Fermento: Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, a água morna e o leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma. Isso mostra que seu fermento está pronto para a ação.
- Misture os Ingredientes: Em uma bacia grande, coloque a mistura do fermento, os ovos e o óleo. Mexa bem. Adicione o sal. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, misturando primeiro com uma colher e depois com as mãos, até a massa começar a se formar e desgrudar das laterais da bacia.
- Sovar é Preciso: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 15 a 20 minutos. Se tiver uma batedeira planetária, use o gancho e bata por cerca de 10 minutos. O objetivo é uma massa lisa, macia e elástica.
- O Primeiro Descanso: Faça uma bola com a massa, coloque na bacia, cubra com um pano e deixe descansar em um lugar quentinho por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
- Abrindo os Discos: Após o descanso, retire o ar da massa. Para abrir os discos, você tem duas opções: * Opção 1 (Mais fácil): Faça pequenas bolinhas de massa (cerca de 50g cada), e abra cada uma com um rolo, formando discos de uns 10cm de diâmetro. * Opção 2: Abra a massa inteira com um rolo em uma bancada e use um pote ou cortador redondo para cortar os discos.
Como Fechar a Esfirra (Guia Especial)
Fechar a esfirra em formato de triângulo é mais fácil do que parece. O segredo é não ter medo e apertar bem as “costuras”.
- Recheio no Centro: Coloque uma boa colherada do recheio já escorrido bem no meio do disco de massa.
- Primeira Dobra: Pegue uma das bordas do disco e dobre-a até o centro, por cima de uma parte do recheio.
- Formando o Triângulo: Agora, pegue as outras duas “laterais” do disco e traga-as para cima, unindo-as no centro e também à primeira dobra que você fez. Você terá um formato de triângulo.
- Beliscar para Selar: Use as pontas dos dedos para beliscar e apertar MUITO BEM as três emendas da esfirra. Este é o passo mais importante para que elas não abram no forno!
Finalização e Forno
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Distribua as esfirras fechadas em uma forma untada, com a parte das “dobras” virada para cima.
- Pincele gema de ovo batida sobre cada uma delas para dar uma cor dourada e brilhante.
- Asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem douradinhas.
Sirva quentinha e aproveite!
