Pavê de Bolacha Champanhe: A Receita Clássica e Cremosa para o Natal

O Natal brasileiro não está completo sem duas coisas: a uva passa no arroz (polêmico!) e o tradicional Pavê. É a sobremesa que une gerações e, apesar da piada inevitável do tiozão, é sempre a primeira travessa a ficar vazia na mesa.

O segredo de um bom pavê não é apenas empilhar ingredientes. O truque está no equilíbrio: o creme não pode ser muito doce, a bolacha não pode estar seca e nem encharcada demais.

Nesta receita, vamos fazer a versão clássica com Creme Belga (amarelo), bolachas champanhe e uma cobertura de chocolate que derrete na boca.

Ingredientes

Para facilitar, vamos dividir por etapas. Anote aí:

Para o Creme Belga (O Creme Branco/Amarelo):

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas de leite (use a lata como medida)
• 3 gemas peneiradas (para não ficar com cheiro de ovo)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a Montagem:

• 1 pacote de bolacha champanhe (com ou sem açúcar cristal em volta)
• 1 xícara de leite (para molhar as bolachas)
• Opcional: 1 colher de licor de cacau ou conhaque misturado no leite

Para a Cobertura (Ganache):

• 1 barra de chocolate meio amargo (cerca de 100g a 150g)
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

O preparo é simples, mas exige atenção ao ponto do creme para ele firmar bem na geladeira.

1. Fazendo o Creme Belga

1. Em uma panela (ainda com o fogo desligado), dissolva o amido de milho no leite frio. Isso evita empelotar.
2. Adicione o leite condensado, as gemas peneiradas e a baunilha.
3. Ligue em fogo médio e mexa sem parar (use um batedor de arame/fouet se tiver).
4. Quando começar a borbulhar e engrossar (ficar parecendo um mingau grosso), cozinhe por mais 2 minutos para tirar o gosto do amido.
5. Desligue e reserve. Deixe amornar um pouco.

2. Preparando a Ganache

1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) ou em banho-maria.
2. Misture o creme de leite ao chocolate derretido até ficar um creme liso e brilhante.

3. Montagem: A Arte das Camadas

Aqui é onde a mágica acontece. Use uma travessa funda.

1. Fundo: Comece com uma camada fina do Creme Belga.
2. Bolachas: Molhe rapidamente as bolachas champanhe no leite (mergulhe e tire, não deixe de molho para não desmanchar) e faça uma camada sobre o creme.
3. Repetição: Cubra com mais creme, depois mais bolachas, até acabar o creme.
4. Finalização: Despeje a ganache de chocolate por cima de tudo, espalhando uniformemente.