Imagine uma sobremesa que une a cremosidade do pudim com o frescor do sorvete, tudo isso coberto por uma calda de chocolate intensa. Esse é o Sorvetão, também conhecido em algumas regiões como “Pudim de Sorvete” ou “Bolo de Sorvete”.
No calor de dezembro, ele é o herói da Ceia de Natal. Enquanto o peru assa no forno deixando a casa quente, você serve essa maravilha gelada que derrete na boca.
O segredo aqui é o contraste: a calda precisa ser feita primeiro para ficar no fundo da forma, e o creme precisa ser aerado para não virar um bloco de gelo duro. Vamos à receita que atravessa gerações!
Ingredientes
A receita é dividida em três etapas simples. Não se assuste, é mais fácil do que parece.
1. Para a Calda de Chocolate (A Crosta):
- 1 xícara de chocolate em pó (pode ser achocolatado, mas o cacau 50% fica melhor)
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
2. Para o 1º Creme (A Base Amarela):
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas de leite (use a lata como medida)
- 3 gemas peneiradas (guarde as claras!)
3. Para o 2º Creme (A Aeração):
- 3 claras em neve
- 1 lata de creme de leite (sem soro) ou 1 caixinha
- 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo: O Passo a Passo
Siga a ordem exata para garantir o visual lindo na hora de desenformar.
Passo 1: A Calda (Faça primeiro!)
A calda vai direto na forma de pudim (aquela com furo no meio).
- Em uma panela, misture o açúcar, o chocolate em pó e a água.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver até engrossar um pouco (ponto de xarope).
- Despeje essa calda na forma de pudim, garantindo que ela cubra bem o fundo e as laterais.
- Leve a forma ao congelador enquanto você prepara os cremes. Isso é vital para a calda não misturar com o creme.
Passo 2: O Creme Amarelo
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar levemente.
- Desligue e deixe esfriar completamente. Se colocar quente, vai cozinhar as claras do próximo passo.
Passo 3: O Creme Branco e Finalização
- Bata as claras em neve na batedeira. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar e bata mais um pouco.
- Misture delicadamente o creme de leite nas claras (sem bater muito, apenas incorpore com uma espátula).
- Junte esse creme branco com o creme amarelo (que já deve estar frio) e misture até ficar homogêneo.
- Despeje essa mistura na forma (que está no freezer com a calda dura).
Tempo de Freezer: Leve ao congelador por no mínimo 12 horas. O ideal é fazer de um dia para o outro.
